Sergio Herman laat er geen twijfel over bestaan: “Ik wist het toen al”

Het team van Le Pristine, het nieuwe restaurant van Sergio Herman, heeft een geweldige prestatie geleverd. Zij openden in juli nog maar de deuren in Antwerpen, en kregen nu al een eerste Michelinster toebedeeld.

“Na een goede start bevindt het team zich al snel in een winning mood, waardoor onze lieve gasten zich makkelijker welkom voelen”, zegt Sergio in Gazet van Antwerpen. “Dat komt zeer goed uit als een restaurantgids zoals Michelin maar een paar maanden heeft om ons een quotering te geven. Als we dan in één klap een ster krijgen, dan zeg ik: chapeau voor het team.”

Vooral de lange voorbereiding die genomen werd, hielp enorm bij de opstart. “Het concept van Le Pristine lag al drie jaar voor de opening vast. Eén jaar van tevoren hadden we het team klaar en konden we beginnen proefkoken, tot en met de versnaperingen bij de koffie toe. Daardoor was de machine bij de opening al geolied. Dat scheelt een hoop stress. Ik wist toen al dat we gingen shinen.”